お菓子づくりは女子の特権ではないし、今回の授業も男子禁制ではなかったのだけれど、
布ナプキン授業（昨年11月実施）以来の女性オンリーの時間となりました。

　教室は、札幌エルプラザの料理実習室。
シンクとIHヒーター＆オーブンが付いた調理台が5つあり、
その引き出しや扉の中には泡だて器やボールなど調理器具が一式きちんとセットされていて、
それは家庭科の実習を思い出させる。
実習ではハンバーグとか親子丼とか、おかあさんの味みたいな献立をつくったけれど、この日のメニューはスイーツ3種。
マクロビブラウニー・とうふのキャロブケーキ・米ぬかココアバーは、いずれも相馬理江先生のオリジナルレシピ。
お菓子づくりは細やかで手の込んだ作業が多いという思い込みを覆してくれるような、スリムなレシピです。
元パティシエで、いまは台湾式足裏マッサージを本業とする先生が、
マッサージのあとに出すお菓子を本業と両立させながらつくる過程で生み出したレシピだから、驚くほどシンプルなのです。

　マクロビと略される「マクロビオティック」を、ものすごく大雑把に言ってしまうと、中国の陰陽の考え方で体を冷やすとされる「白い食品」は使わない調理＆食事法。
今回のスイーツでいうと、小麦粉の代わりにビタミンEと繊維が豊富な全粒粉を使います。
ベーキングパウダーの代わりは重曹。
白砂糖は使わず、てん菜糖を水と煮てシロップにしたもので代用します。
バターもマクロビ的にはNG。
使うのはグレープシードオイル。
なたね油が代用食材の筆頭らしいのですが、日本人の油分バランスからいうとグレープシードオイルのほうが合っているとのこと。
牛乳も使いません。
豆乳が代わりです。
ただ、豆乳も「白い食品」なので摂取しすぎは望ましくないそうで、水でもOK。

先生がまず、説明しながら実演してくださり、それからチームに分かれていざ！
先生の一連の動作を見ていると、それはそれはかんたんそうなのです。
やってみると、そこまでスムーズにはいかない。
でも、メンバーが協力しあって、わいわいおしゃべりしながらの楽しい時間となりました。
多少の失敗だって、お愛嬌。
一般的なお菓子づくりに比べれば、実にかんたん。
材料を計量して、ざっくざく混ぜて、焼くだけ。
2時間たらずで、3種類のお菓子ができちゃうなんて！

　さいごに、ジャスミン茶とマンゴー茶でスイーツ3種盛りをいただきました。
ほのかな甘さがじんわり口に広がります。
手づくりスイーツはたいてい人工的な味はしないけれど、マクロビお菓子はさらに素朴。
甘さも油っこさも控えめ、わりとどっしり食べ応えはあるので、食事としてもいいみたい。
試食しながら、食品の陰陽表を基にマクロビ的な考えや、普段の生活での取り入れ方などを学びました。
「疲れたときは甘いものを欲する」のは常識とばかりにチョコレートを過剰摂取している私ですが、本当は疲労すると脳は「ビタミンCを摂取せよ！」という指令を出しているらしいことを知り、衝撃を受けました…。
みなさんも疲れにはビタミンCを！

マクロビに興味はありつつ、実践にいたっていなかった学生のみなさん。
つくったお菓子といっしょにマクロビのエッセンスを持ち帰り、マクロビ生活をはじめているでしょうか。
まもなくやってくるバレンタインには、たいせつな人たちの健康を思いながら、マクロビお菓子を手づくりしたい。
甘すぎない素朴スイーツは、氷点下の凍てつく北国にもほのぼのとしたあたたかさを運んでくれそうな予感です。


（サポートスタッフ　一條 亜紀枝）

※写真をクリックすると拡大します。

この授業への皆さんからのコメント

コメントがありません。 ご質問・ご感想など、コメントをお書きください。
コメントを投稿するには、会員登録した後、ログインして頂く必要があります。

この授業への皆さんからのトラックバック

トラックバックがありません。

トラックバック用URL

上の画像の英数字を、上記テキストボックスのurlのあとに入力して送信してください。
例）http://odori.univnet.jp/subjects/trackback/76/a1b2c3d4e5
また、トラックバックは承認制のため表示に多少時間がかかります。